Cómo hacer la mousse de chocolate perfecta: la receta que nunca falla

La primera tarea es **fundir el chocolate**, lo que hacemos al baño María o en el microondas, en tandas de un minuto y siempre a potencia media

Una vez tenemos el <a href="https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/dulces/chocolate">chocolate</a> fundido, lo aireamos para que baje un poco su temperatura

Por otro lado, montamos la <a href="https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/lacteos/nata">nata</a> con las varillas y la dejamos bien firme en la nevera para que se mantenga fría

Después **separamos las claras de las yemas**, agregando éstas últimas a la mezcla de chocolate y mantequilla cuando se haya enfriado un poco

Montamos las claras, primero a velocidad lenta y luego más rápido

Cuando están casi montadas, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como para hacer un merengue

Incorporamos el merengue de claras a la mezcla de chocolate y yemas, pero lo hacemos poco a poco y siempre dando movimientos envolventes

No añadimos todas las claras de golpe sino que **añadimos un poco y lo mezclamos y repetimos la operación** para que las claras no se bajen

Una vez incorporadas las claras, hacemos la misma operación con la nata montada

Añadimos un poco de la nata montada al bol donde estamos montando la mousse y una vez integrado, seguimos incorporando nata hasta que nos quede más o menos homogéneo. **Con una espátula de silicona y dando siempre movimientos envolventes** lo conseguiremos en unos 5 minutos con un poco de paciencia.