Las mejores recetas de raviolis: la más tradicional pasta rellena italiana

Mezclamos los tres tipos de queso hasta obtener una pasta y la reservamos

Este será el **relleno de los ravioli** que guardamos en la nevera hasta el momento de utilizar.

**Para la pasta**

Hacemos un volcán de harina sobre la encimera y colocamos en su interior el huevo, una pizca de sal y una cucharada de aceite. **Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta homogeneizar**

Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera

Estiramos la pasta con una máquina especial para pasta (también podemos usar un rodillo). **Apretamos los rodillos en cada nueva pasada para que quede bien fina**

Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usamos uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar nuestra pasta

Rellenamos cada hueco con la mezcla de cuatro quesos, cubrimos con la otra lámina encima y pasamos el rodillo por encima para cortar los ravioli

Los cocemos durante un par de minutos en una cacerola con abundante agua salada al mismo tiempo que preparamos la salsa.

**Para la salsa**

Retiramos el extremo inferior de los espárragos

Troceamos en piezas de un centímetro, **dejando las yemas enteras**

Calentamos abundante agua en un cacito y escaldamos los espárragos durante 30 segundos

Retiramos, enfriamos y reservamos

Cortamos **el salmón en dados**

Calentamos un poco de aceite en una sartén y lo rehogamos

Incorporamos los espárragos, el yogur y la nata líquida junto con un cacito del agua de la cocción de la pasta

Salpimentamos al gusto

Retiramos los ravioli de la cacerola con una espumadera, para que escurran bien, y los **trasladamos a la sartén con la salsa**

Les damos un último hervor de un minuto y los servimos inmediatamente.