Pasta alla Norma: receta del exquisito plato siciliano de pasta con berenjena

En primer lugar, **corta las berenjenas en rodajas longitudinales** de en torno a un centímetro de grosor, después corta estas rodajas en bastones, del tamaño de un dedo

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sarten grande y **fríe la berenjena en tandas**, junto al orégano seco, añadiendo más aceite si es necesario

Ve removiendo la berenjena hasta que esté bien dorada y reserva

Cuando esté lista toda la berenjena, reintégrala en la sartén junto a los dientes de ajo laminados y la albahaca picada

Añade un poco más de aceite, el tomate triturado y baja el fuego a potencia media

Remueve todo bien, añade el vinagre y **deja que se cocine la salsa durante en torno a 20 minutos**, con la sartén tapada para que no salte

Prueba la salsa y salpimenta al gusto

Mientras se hace la salsa, **puedes ir cociendo los espaguetis,** siguiendo los tiempos del fabricante

Cuando estén *al dente*, cuélalos, reservando una parte del agua de cocción

Vuelve a integrarlos a la cazuela, añade la salsa Norma y el agua de cocción (bastan un par de cucharadas) y mézclado todo durante un par de minutos para que se integren todos los sabores

Apaga el fuego, corrige de sal y pimienta y sirve inmediatamente con ricotta salada o queso rallado.