Cómo hacer dosas indias en casa: la receta básica para hacer los exquisitos crepes indios

**Pon el arroz, el urad dal, el chana dal y el fenogreco en un bol

Cubre con agua fría** y añade un poco más hasta que queden unos 3–4 cm por encima

Déjalo en remojo toda la noche

Al día siguiente escurre, pero guarda el agua del remojo. **Tritura todo**, añadiendo ese agua poco a poco, hasta conseguir una masa espesa pero fluida, tipo yogur bebible

Tiene que caer de la cuchara sin quedarse a bloques

En mi caso empecé con unos 300 ml y acabé usando unos 450 ml en total.

**Pasa la masa a un recipiente, tapa sin cerrar hermético y deja fermentar**

Yo la dejé toda la noche

Sabrás que está lista cuando veas pequeñas burbujas y huela ligeramente ácido

No hace falta que doble. **Cuando esté fermentada, añade la sal y mezcla suavemente**.

**Para cocinar las dosas**, calienta bien la sartén primero y luego baja a fuego medio

Pasa un papel con una película mínima de aceite. **Echa un cucharón de masa en el centro y, con el dorso del cucharón, extiende en círculos hacia fuera** intentando que quede lo más fina posible

En India se hacen sobre una plancha especial (tawa), pero en casa no hace falta complicarse. **Yo las hice en una sartén de hierro**, y funcionan genial

También puedes usar una sartén antiadherente normal, y si tienes una sartén plana tipo crepera, incluso mejor, porque es más fácil extender la masa sin bordes

Deja cocinar sin tocar. **Cuando empiece a dorarse por abajo, añade un poco de mantequilla o ghee por los bordes** y deja que quede bien crujiente

No hace falta darle la vuelta

Si vas a hacer masala dosa, coloca el relleno caliente en el centro y pliega. **Puedes comerlo tal cual, simplemente enrollarla en la sartén antes de servir**

Entre dosa y dosa puedes pasar un papel con aceite por la sartén para que no se pegue

La primera dosa casi siempre sale regular

Las siguientes van mucho mejor.