Receta de pollo a la brasa al estilo peruano: un exquisito asado con toques picantes

Con unas tijeras de cocina, abrimos el pollo cortando por el centro de la pechuga

Luego lo aplastamos un poco para darle una forma plana, más cómoda para hacerlo en la parrilla. **Para hacer la marinada o adobo**, mezclamos los ingredientes en un bol, trabajando con un tenedor hasta obtener una especie de pasta

Untamos bien el pollo con esa pasta por ambas caras

Separamos también la piel de la carne del pollo como en esta [receta del pollo asado de la abuela Lola](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/pollo-al-horno-de-mi-abuela) y **metemos un poco del adobo** en el interior

Dejamos el **pollo bien untado en la nevera durante 12 horas** para que el sabor penetre bien

Al ir a cocinarlo, encendemos las barbacoa, y asamos el pollo con carbón de calidad o con mezcla de leña y carbón, para que mantengan un **calor potente y uniforme** durante el proceso de asado del pollo, que dura aproximadamente una hora y media

Es importante asar el pollo algo alejado de las brasas, para que no se nos queme por fuera quedando crudo el interior

Empezaremos despacio, con la parrilla elevada, y dejando que el pollo se empiece a asar por el lado de la piel, **dando la vuelta al pollo cada 15 minutos**

Conforme se vaya asando y las brasas vayan perdiendo fuerza, vamos bajando la altura de la parrilla

Terminamos cuando el pollo esté bien dorado por ambas caras y el interior esté cocinado

Lo llevamos a la mesa en una fuente **acompañado de patatas fritas y lo decoramos con unos brotes de cilantro o de perejil** para refrescar

Opcionalmente, podéis servir este pollo con [salsa chimichurri casera](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-preparar-salsa-chimichurri-casera-receta-para-tus-asados-barbacoas) ya que como os comentaba al principio, si lo asáis en la barbacoa con esta receta, no obtenemos salsa.