Pad See Ew: receta de los fideos de arroz tailandeses más típicos de la comida callejera

Esto es de esos platos que tienes que hacer con todo listo, porque luego va rápido

Primero **prepara los fideos**

Si son frescos (los de lámina cortada), normalmente solo tienes que separarlos un poco con las manos y ya

Si son secos, hidrátalos como diga el paquete

Yo suelo dejarlos en agua templada hasta que estén flexibles y luego les doy un toque corto de cocción siguiendo las instrucciones del paquete

Después, **mezcla la salsa en un bol**: soja clara, soja oscura, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar y agua para que se reparta bien

Corta la carne en tiras y marina con un poco de salsa de soja. **Corta la verdura** en trozos de 5 cm, **pica el ajo y bate los huevos**

En una sartén o wok bien caliente, **salteas primero la carne y reserva**

Añade un poco más de aceite si hace falta y **saltea el ajo** unos segundos, lo justo para que empiece a oler bien pero sin que se queme

Luego añade los huevos y remuévelos rápido para que queden tipo revuelto.

**Añade la verdura y saltea** un par de minutos a fuego fuerte. **Incorpora los fideos** ya cocinados y escurridos, vuelve a **añadir la carne** que tenías reservada y, por último, **echa la salsa**.

**Mezcla todo bien para que los fideos se impregnen**, y aquí viene el truco: deja los noodles unos segundos sin mover, pegados al fondo de la sartén, para que se tuesten ligeramente

Ese toque dorado es parte de la gracia del Pad See Ew

Apaga el fuego, prueba por si necesitas ajustar salado y termina con pimienta negra por encima (opcional, pero le queda genial).