Salsa carbonara original, la receta tradicional italiana (sin nata)
fromdirectoalpaladar.comwww.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/salsa-carbonara-receta-tradiconal
Receta tradicional de salsa carbonara. Fotos del paso a paso, los ingredientes y la presentación. Trucos y consejos de elaboración. Recetas de salsas
Ingredients
Instructions
La **salsa carbonara tradicional** es <em>facile, ma non troppo</em>, que traducido quiere decir algo como que es fácil de preparar, pero no tanto como parece, ya que aunque los pasos son sencillos, hay que ejecutarlos con precisión para conseguir el resultado deseado
Al empezar, ponemos agua abundante con sal en una olla grande, cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén
Reservamos la panceta cuando esté dorada
Por otro lado, en un bol **batimos las yemas de los dos huevos** e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta
Hay quien usa también las claras de los huevos (o solo la mitad de las claras), pero a mi me gusta solo con las yemas, reservando las claras para hacer con ellas otro día un postre o una tortilla
Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo que indique el envase para que quede *al dente* y la escurrimos. **Sin dejar que se enfríe la pasta** la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con el huevo batido y el queso
Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual **tomará su característico color amarillo**
Añadimos la panceta que habías dorado, un poco más de queso pecorino o parmesano y rematamos con unas vueltas de molinillo de pimienta para dar a nuestra carbonara el toque final.
