Nuestra exitosa receta de salsa bechamel y 15 elaboraciones con las que sacarle todo el partido
fromdirectoalpaladar.comwww.directoalpaladar.com/recetario/nuestra-exitosa-receta-salsa-bechamel-15-elaboraciones-que-sacarle-todo-partido
Es sencilla, es rica y, aunque tenga un poquito de tarea, es una de las grandes salsas de la cocina mundial. La podemos llamar bechamel o besamel pero la...
Ingredients
Instructions
Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una sartén al fuego y añadiendo 50 g de mantequilla
En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y **removemos formando un roux o una pasta**
Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, podemos alterar un poco esta proporción, aunque yo suelo mantenerla siempre, y con lo que juego es con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción / evaporación
Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de remover
Es el momento de **cambiar la cuchara de palo por las varillas** y así evitaremos que se nos formen grumos
Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura
Puedes conseguir mejores resultados si tienes la leche muy caliente en un cazo y vas agregando cacito a cacito, **sin añadir más leche hasta que la anterior ha sido absorbida por la masa**
Y eso sí, siempre removiendo sin parar, haciendo movimientos circulares o dibujando ochos en la sartén, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento
Cuando hayas agregado toda la leche, es el momento de probar y añadir sal y el clásico toque de nuez moscada, tan característico de la bechamel. **Si quieres una bechamel más espesa**, dedica más tiempo y deja que el líquido se vaya evaporando poco a poco mientras la sartén se llena de burbujas.
