Lassi (Dulce y Salado)

Combina la base. Agrega el yogur (300 g), el agua fría o la leche (100 ml), el azúcar (40 g) y las semillas de cardamomo molidas a una licuadora. Si usas leche con azafrán, agrégala ahora.

Licúa hasta obtener espuma. Licúa a velocidad alta por 30 a 45 segundos hasta que la mezcla esté completamente suave y se haya formado una capa gruesa de espuma en la parte superior. El lassi debe ser pálido, cremoso y uniforme, sin grumos de yogur.

Agrega hielo y licúa brevemente. Añade los cubos de hielo (4 a 6) y licúa 10 segundos más, solo lo suficiente para enfriar la bebida e incorporar el hielo sin diluir demasiado el lassi. Alternativamente, omite el hielo en la licuadora y sirve sobre hielo en el vaso.

Prueba y ajusta. La dulzura debe estar equilibrada por la acidez del yogur. Si el lassi es demasiado dulce, agrega un pequeño chorrito de jugo de limón. Si está muy ácido, añade un poco más de azúcar. Agrega el agua de rosas (5 ml) si la usas, y mezcla brevemente.

Sirve. Vierte en vasos altos. Si usas azafrán, algunas hebras flotarán hacia arriba. Decora con pistaches triturados si lo deseas. Sirve de inmediato mientras la espuma aún está gruesa y airosa. **Lassi Salado**

Combina la base. Agrega el yogur (300 g), el agua fría (150 ml), la sal (4 g) y el comino tostado en polvo (3 g) a una licuadora.

Licúa hasta obtener espuma. Licúa a velocidad alta por 30 a 45 segundos hasta que esté suave y espumoso. La versión salada debe ser ligeramente más delgada que la versión dulce, ya que está pensada para ser más refrescante y menos parecida a un postre.

Agrega hielo y licúa brevemente. Añade los cubos de hielo (4 a 6) y licúa por 10 segundos.

Prueba y ajusta. La sal debe estar presente pero no aplastante. El comino debe proporcionar un fondo cálido y terroso. Agrega la sal negra (una pizca) si la usas, por su distintivo carácter mineral con notas azufradas que es tradicional en el chaas punjabi.

Sirve. Vierte en vasos altos. Decora con unas hojas frescas de hierbabuena y una pizca adicional de comino tostado en polvo encima si lo deseas. Sirve de inmediato.