Kimbap Koreanska risrullar klassisk, vegetarisk och cheese

Skölj riset 3-4 gånger i kallt vatten tills vattnet rinner klart. Koka 12 minuter och låt vila 10 minuter under lock. Flytta till en stor skål och blanda i sesamolja och salt medan riset fortfarande är varmt det absorberar smaken. Aldrig risvinäger: det är sushi, inte kimbap. Låt svalna till rumstemperatur innan rullning.

Blanda sojasås, socker, sesamolja, vitlök och svartpeppar. Massera in i köttstrimlorna. Låt vila 10-15 minuter. Stek i lite olja på hög värme ca 2 minuter tills genomstekt och lätt karamelliserat. Lägg åt sidan.

Stek äggomelett och skär i 1 cm breda strimlor. Stek juliennad morot 1-2 min, lätt krispig. Snabbkoka spenat 30 sekunder, krama ur ALL vätska med händerna, blanda med sesamolja och vitlök. Skär gurka och danmuji i tunna stavar används rå för krispighet.

Stek shiitakesvamp i het panna i lite olja 2-3 minuter utan att röra låt dem få färg och bli torra. Tillsätt sojasås, sesamolja och vitlök och stek 1 minut till. Tofu (valfritt): klappa torra med hushållspapper och stek i olja tills gyllene och krispig på alla sidor, ca 3-4 min.

Lägg nori på bambumatta med blank sida nedåt. Fukta händerna med vatten. Bred ca 5 mm tunt, jämnt rislager lämna 2 cm fri kant längst upp för att försegla rullen. Lägg fyllningarna i parallella rader i den nedre tredjedelen. Lyft mattens underkant och rulla tätt framåt. Tryck lätt längs hela rullen.

Pensla utsidan med sesamolja ger glans, smak och förhindrar att norin torkar och spricker. Fukta en vass kniv med vatten. Skär i 1,5-2 cm tjocka bitar med ett fast, samlat rörelse aldrig sågande. Torka och fukta kniven igen mellan varje snitt.

Doppa hel rullad cheese kimbap i uppvispat ägg. Rulla i panko-ströbröd. Fritera i neutral olja vid 180°C i 2-3 minuter tills gyllene och krispig. Skär och servera varm direkt osten smälter inuti.