Takoyaki Osakas gatumat

Lägg kombu i 1 liter kallt vatten i en kastrull och låt dra i 30 minuter. Vattnet ska bli lätt gulaktigt och salt.

Värm långsamt till precis innan kokpunkten (ca 60-70 °C). Ta upp kombun. Låt aldrig kombun koka det ger besk och slemmig dashi.

Tillsätt katsuobushi och låt sjuda lätt i 1-2 minuter. Stäng av värmen och låt flingorna sjunka till botten. Sila av nu har du klar dashi.

Vispa ihop vetemjöl, ägg, salt och soja. Tillsätt dashin lite i taget och vispa till en tunn, slät smet (1 del mjöl : 2,5 delar dashi tunnare än pannkakssmet).

Låt smeten vila 10-15 minuter. Glutennätverket slappnar av och smeten flödar jämnare.

Blanda ketchup, Worcestershiresås, soja, socker, honung och risvinäger i en liten kastrull. Låt sjuda i 5-7 minuter tills såsen täcker baksidan av en sked.

Hetta upp takoyakipannan på medelhög-hög värme i 3-4 minuter. En vattendroppe ska dansa och avdunsta omedelbart. Olja varje hål generöst synlig olja i botten.

Häll smet i varje hål tills det nästan rinner över kanten. Lägg snabbt i 1 bit bläckfisk, lite salladslök, lite tenkasu och eventuellt beni shoga.

När kanterna är opaka och inte längre blanka (ca 1-2 min) vrid varje boll 90° med ett spett. Den flytande smeten faller ner och formar bollen inifrån. Fortsätt rotera var 20-30 sekunder tills bollarna är jämnt gyllenbruna runt hela ytan, totalt ca 4-5 minuter.

Lägg bollarna på tallrik. Ringla takoyakisås och Kewpie majonnäs i sicksack. Strö aonori och avsluta med katsuobushi flingorna dansar av värmen. Servera omedelbart.