Massaman Curry Gaeng Massaman

Ha samtliga ingredienser klara i skålar. Torrrosta korianderfrön och spiskummin i torr panna på medelvärme 2-3 minuter tills de doftar intensivt. Ta upp. Rosta sedan kardemummakapslar, kanelstång och kryddnejlika separat i 60-90 sekunder. Svalna och mal till fint pulver.

Blötlägg torkade chilifrukter 15 min, pressa ur vatten. Mortla citrongräs, galangal, schalottenlök och vitlök till grov massa. Tillsätt chili, räkpasta, salt, muskotnöt och malda kryddor. Mortla till sammanhållen pasta. Tillsätt 1-2 msk vatten vid behov.

Öppna kokosmjölksburken utan att skaka. Skopa av kokosgrädden (ca 200 ml) i wok eller tjockbottnad gryta. Medelhög värme, rör om 5-8 minuter tills glänsande kokosolja stiger till ytan och separerar. Det är ditt stekmedium.

Tillsätt 3-4 msk currypasta (hemgjord eller köpt). Fräs under konstant omrörning 3-5 minuter tills oljan blivit djupt röd-brun och doften explosivt aromatisk. Sänk värmen och tillsätt en skvätt kokosgrädde om det börjar brännas.

Lägg i kycklinglårfilébitarna, rör om tills de börjar vitna, ca 3-4 minuter. Häll i 400 ml kokosmjölk. Lägg i lagerblad, extra kanelstång, kardemummakapslar och lök. Koka upp till ett lätt sjud. Sjud täckt på låg-medel värme 30-40 minuter.

Tillsätt potatisbitarna efter 30-40 minuter. Sjud ytterligare 20-25 minuter tills potatisen är genomkokt men håller formen. Plocka ut hela kryddor (kanel, kardemumma, lagerblad) efter 45-60 minuter.

Rosta jordnötterna torrt 3-4 minuter. Tillsätt fisksås (börja med 1 msk), smaka. Tillsätt palmsocker, rör tills löst. Tillsätt tamarindvatten lite i taget. Rör ner hälften av jordnötterna. Vila 10-15 minuter. Servera med jasminris, knapriga jordnötter ovanpå och ajad vid sidan.