🥇巨全分析❗️近30年的纽约贝果面包配方「New York-Style Bagel」
原食谱来自@Sophisticated Gourmet分享的，2014 年被收录进《手工烘焙》书中的纽约贝果面包配方。教你如何做出完美有嚼劲贝果面包。原食谱为当天就能完成的自制贝果面包食谱，两小时内即可搞定。最经典的贝果面包，一定是厨房里的基础食材，不会出现酸奶、枫糖浆或任何厨房里可能没有的食材。 那么，今天就来复刻一下，并且以精确的克重调整为隔夜发酵的贝果面团。如今已不在纽约生活，但时常怀念伴随长大的传统贝果面包——风味浓郁，微甜，有嚼劲，外皮柔软且有光泽。这些贝果面包采用经典做法：烘烤前先在水中煮几分钟。这对面团来说可能是最奇特的处理方式之一，但效果却很好。会有成就感和满足感。这个食谱绝对能与纽约当地的贝果面包店竞争——就是这么棒。当咬上一口这些新鲜出炉有嚼劲的贝果面包，十分满足。要是住的地方买不到好吃的贝果面包，也别担心； 💧面团的含水量会因为环境因素（湿度、温度、海拔等）以及所使用的面粉不同产生影响。制作面团时，最重要的是确保它质地均匀、光滑——不要纠结于水的用量。如果面团太硬，就多加些水，确保面团不会干燥掉渣——这一步必须在搅拌面团时完成，而不是在面团发酵之后。 ----------食材分析---------- 【白砂糖】用于给贝果面团增加少许甜味，并激活酵母。 【干酵母】酵母用于帮助贝果面团成型和发酵。 【温水】当天完成的水温需要在约 40-46℃ 之间，这也有助于激活酵母，并将面粉和其他原料结合成光滑且有弹性的贝果面团。 【高筋面粉】蛋白质含量高，非常适合制作有嚼劲的自制贝果。中筋面粉也可以用，做出的贝果同样美味，只是不像用高筋面粉做的那样有嚼劲。 【细海盐】盐能给贝果增添恰到好处的风味。 ⬇️做 8个中等大小的贝果面包的量
Ingredients
Instructions
0.水中倒入细砂糖、干酵母和糖，搅拌均匀
⚠️当日烘烤用温水40-46℃，隔夜发酵次日烘烤用常温水即可,1.加入面粉（可以全部用高筋面粉或中筋面粉，上文有介绍区别）,2.初步先搅拌成面絮,3.上手揉面约10分钟，混合后要得到湿润且紧实的面团，直至面团光滑有弹性，面团抹薄油防粘
⚠️厨师机揉面则需要最低档位搅拌大约 5-6 分钟，双倍量则可能厨师机揉不了,4.盆里抹上油，将面团放入碗中滚一圈沾满油，放在温暖处发酵1小时，直到面团体积翻倍（如果酵母用量较少，则静置约 2 小时），或盖好后放入冰箱冷藏过夜。
⚠️这是一个简单易学、适合新手的食谱，尤其是隔夜冷发酵后更是如此！,5.发酵好的面团，按压面团排气，再让其静置10分钟
⚠️面团放在冰箱里醒发则需要在操作之前，让它在室温下放置回温约半小时。,6.小心地将面团分成8份，每份约100克左右,7.取一个面团球，轻轻按压在台面（或使用的其他工作表面）上，手和面团球做圆周运动，将面团向自身拉扯，同时稍微减轻面团顶部的压力，直至形成完美的面团球，对其余7个面团重复此步骤。
⚠️记住不要撒面粉,8.手指蘸上面粉，轻轻按压每个面团球中心形成一个圈
⚠️北美贝果并不是搓长条，剪开一端，包起来的❌,9.将圈拉伸至贝果直径的约⅓，放在涂了少许油的烤盘上，对剩余面团重复此步骤。
⚠️制作贝果的方法有很多种；还有一种比较传统的方法，很多纽约贝果店都会采用——将面团搓成圆长条，然后绕手一圈将两端搓在一起。,10.贝果塑形放在烤盘后，用湿厨房毛巾或保鲜膜盖住，静置10分钟。期间烧水，再将烤箱预热至425°F（220°C，Gas Mark 7）。,11.烧一大锅水至微沸腾（不需要加糖）,12.调小火，用漏勺将贝果放入水中，很快会浮到水面（几秒时间），在水面上煮1分钟
⚠️煮贝果时，不要放太多，以免水里贝果挤在一起。贝果放入水中后会浮到水面,13.然后翻面再煮1分钟。若想要更有嚼劲的贝果，可将煮的时间各延长至2分钟（这样做出的贝果更具纽约风格）。,14.一个烤盘可以放 5-6 个
如果要给贝果添加顶部的配料，在贝果从水中捞出后立刻添加或者，在烘烤贝果前用蛋液刷表面使配料更好附着。可使用小贴士里“可选配料”给贝果添加配料，可只用一种配料，或组合配料制作自己的综合贝果调味料。,15.所有贝果煮好后（并添加好顶部配料），转移到铺了油纸或烤纸的烤盘上。
⚠️推荐在烤箱里放一个温度计，以确保温度准确,16.5 分钟后，贝果就胖起来了,17.烘烤20 - 25分钟，直至表面金黄（通常烤20分钟）。,18.在晾架上冷却,19.再一切二，抹上厚厚的奶酪酱（schmear）就是一种经典吃法（或者等不及的话，切开一个，涂上喜欢的奶油奶酪或软化黄油，咬一口……）烟熏三文鱼贝果也是经典之选。如果想找个不错的早餐灵感，不妨试试纽约本地的熟食店的风格，给自己做个鸡蛋奶酪贝果。加培根更好，但并非必需。,20.原食谱来自@Sophisticated Gourmet分享的，被收录进2014年《手工烘焙 Hand Made Baking: Recipes to Warm the Heart 》书中的纽约贝果面包配方（这个食谱已存在近16年之久！未入书前就一直被其使用）⬆️为《手工烘焙 Hand Made Baking: Recipes to Warm the Heart 》中的原配方,21.而这个16年之久的贝果面包食谱，原是改编自27年前出版的1998年《终极面包 Ultimate Bread》中的配方。多年来，它已成为最佳约贝果面包食谱。⬆️为《终极面包 Ultimate Bread》中的原原配方
