Pozole Groen

Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de blokjes rundvlees in een enkele laag toe, indien nodig in porties, en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 5-7 minuten per portie. Haal het rundvlees uit de pan en zet apart.

Leg, terwijl het rundvlees bruin wordt, de tomatillo's, poblano-pepers en jalapeño op een bakplaat. Gril 5-7 minuten op hoge stand, halverwege keren, tot de schil zwartgeblakerd en blaren vertoont. Laat iets afkoelen en verwijder dan de steeltjes en zaadlijsten van de pepers.

Zet het vuur in dezelfde pan laag en voeg de gesnipperde ui toe. Bak tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurig is.

Doe de geblakerde tomatillo's en paprika's in een blender. Voeg de koriandersteeltjes en ongeveer 1/2 kopje runderbouillon toe. Mix op hoge snelheid tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.

Giet de groene saus in de pan met de uien en knoflook. Voeg de resterende runderbouillon, het gebakken rundvlees, de oregano, komijn en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1.5 tot 2 uur sudderen tot het rundvlees heel mals is.

Roer de uitgelekte hominy en korianderblaadjes erdoor. Laat nog 20-30 minuten onafgedekt sudderen tot de hominy goed warm is en de bouillon iets is ingedikt. Breng royaal op smaak met zout.

Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Schep de pozole in kommen en garneer met radijsjes, kool, avocado, een scheutje limoensap en warme tortilla's.