Paneer Makhani (Paneer Manteiga em Molho de Tomate e Creme)
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O curry vegetariano mais indulgente da Índia — paneer fresco em um molho aveludado, suavemente especiado de tomate e creme. Mais rico e mais delicado que tikka masala, este é o centro vegetariano de qualquer festa indiana.
Ingredients
Instructions
Em uma panela média, aqueça o ghee em fogo médio. Adicione cebolas, alho, gengibre, especiarias inteiras e castanhas de caju. Cozinhe 5 minutos, mexendo. Adicione tomates e pó de pimenta vermelha Caxemira. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até tudo ficar bem macio.
Remova a folha de louro e as vagens de cardamomo. Deixe esfriar ligeiramente, depois bata até ficar completamente macio (liquidificador de imersão ou liquidificador de pé). Passe por uma peneira fina para mais sedosidade (opcional mas vale a pena para resultados de qualidade de restaurante).
Volte o molho coado para a panela. Adicione açúcar, sal e garam masala. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos até o molho escurecer ligeiramente e o cheiro cru de especiarias ter desaparecido.
Aqueça o ghee em uma panela antiaderente sobre fogo alto. Frite cubos de paneer até dourado em pelo menos dois lados. Remova e seque brevemente.
Adicione creme ao molho, mexa suavemente, deixe ferver 2 minutos. Desligue o fogo, adicione cubos de manteiga fria (isso dá o acabamento brilhante e de restaurante) e kasuri methi. Mexa até a manteiga derreter. Adicione paneer frito, dobre suavemente para cobrir. Sirva imediatamente com naan ou arroz basmati.
Nutrition
- Calories
- 480 calories
- Protein Content
- 22g
- Carbohydrate Content
- 18g
- Fat Content
- 36g
- Fiber Content
- 3g
