Sauce Béchamel Soyeuse (Deux Méthodes Inratables) — Roux “Froid” de Restaurant & Roux Classique au Beurre
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La béchamel est une base culinaire française incontournable : gratins, lasagnes, croque-monsieur, légumes, soufflés… Ici, deux approches adaptées au quotidien au Québec, en France et en Belgique
Ingredients
Instructions
Méthode A : Chauffer le lait assaisonné. Fouetter farine + huile en pâte. Hors du feu, ajouter un peu de pâte, remettre sur feu moyen et ajouter le reste progressivement jusqu’au nappant. Laisser frémir 2–3 minutes pour cuire la farine.
Méthode B : Fondre le beurre, ajouter la farine 1–2 minutes sans coloration. Hors du feu, incorporer le lait chaud en plusieurs fois. Replacer sur feu moyen, cuire 2–4 minutes jusqu’au nappant. Assaisonner.
Service/Conservation : Utiliser aussitôt ou filmer au contact et garder 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer en douceur ; rallonger au lait si besoin.
Nutrition
- Calories
- 200 kcal
- Serving Size
- 1 portion
