Cazuela de Tacos

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Pica la cebolla, pica el ajo y mezcla el cheddar y el Monterey Jack en un mismo bol para que se fundan de manera uniforme.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande, unos 3 minutos. Añade la carne picada, desmenuzándola, y cocínala hasta que no quede nada de color rosado, de 6 a 8 minutos. Inclina la sartén y retira con una cuchara toda la grasa menos una fina capa.

Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Vierte el caldo de ternera y luego añade las alubias negras y el maíz. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla esté espesa y se pueda servir a cucharadas, unos 5 minutos. Prueba y rectifica de sal.

Extiende alrededor de 1/2 taza de salsa de enchilada por el fondo de la fuente. Coloca la mitad de las tortillas cortadas por la mitad en una capa superpuesta. Reparte por encima la mitad de la carne, rocía con un tercio de la salsa restante y esparce un tercio del queso.

Repite con las tortillas restantes, el resto de la carne, otro tercio de la salsa y otro tercio del queso. Presiona con suavidad con el dorso de una cuchara para compactar las capas.

Vierte el resto de la salsa de enchilada por encima y termina con el queso restante. Cubre bien la fuente con papel de aluminio, formando una ligera carpa para que no toque el queso.

Hornea tapada 15 minutos; luego retira el papel de aluminio, esparce por encima los chips de tortilla triturados y hornea destapada 10 minutos más, hasta que el queso esté completamente fundido y los bordes burbujeen.

Deja reposar la cazuela 10 minutos para que las capas se asienten. Termina con tomate en dados, cebolleta, cilantro, jalapeños encurtidos y cucharadas de crema agria; luego corta en porciones y sirve.