Tuna Casserole

Letakkan rak di posisi tengah dan panaskan oven ke 400F (205C). Olesi pinggan panggang 9x13 inci dengan mentega. Didihkan sepanci besar air yang sudah diberi garam banyak, masukkan mi telur, dan masak kurang 2 menit dari waktu al dente pada kemasan; mi harus masih terasa kenyal saat digigit. Sebelum ditiriskan, sisihkan 240 ml (1 cup) air rebusan pasta. Tiriskan dan sisihkan.

Dalam panci saus besar atau Dutch oven, lelehkan 56 g (4 tbsp) mentega dengan api sedang-tinggi. Masukkan jamur dan sejumput garam, masak sambil sesekali diaduk, sampai jamur mengeluarkan cairannya lalu cairan itu menguap dan pinggirannya kecokelatan, 6 sampai 8 menit. Masukkan bawang bombai dan masak sampai lunak dan bening, sekitar 4 menit, lalu masukkan bawang putih dan masak 30 detik sampai harum.

Taburkan tepung ke atas sayuran dan masak sambil terus diaduk selama 1 sampai 2 menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Sambil terus dikocok, tuang susu hangat perlahan dalam aliran stabil, disusul kaldu. Didihkan pelan dan masak sambil sering dikocok sampai saus cukup kental untuk melapisi punggung sendok, 4 sampai 6 menit. Encerkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan kalau menjadi terlalu kental.

Setelah diangkat dari api, kocok masuk mustard Dijon, air perasan lemon, 1 sdt garam kosher, dan lada hitam. Masukkan 115 g (1 cup) cheddar segenggam demi segenggam sambil diaduk sampai leleh dan halus. Cicipi dan sesuaikan garam sekarang, sebelum tuna dimasukkan, karena tuna dan keju sama-sama membawa rasa asin.

Masukkan tuna suwir, kacang polong beku, dan mi yang sudah ditiriskan ke dalam saus. Aduk perlahan dengan spatula silikon sampai semuanya terselimuti saus, jaga tuna tetap dalam bongkahan yang jelas, jangan sampai hancur menjadi pasta. Campuran harus terlihat encer dan bersaus; nanti akan mengental saat dipanggang. Encerkan dengan sedikit air rebusan pasta bila perlu.

Tuang campuran ke dalam pinggan beroles mentega dan ratakan. Taburkan sisa 55 g (1/2 cup) cheddar di atasnya. Dalam mangkuk kecil, aduk panko dengan 28 g (2 tbsp) mentega leleh dan Parmesan sampai terlumuri rata, lalu taburkan di atas casserole dalam lapisan merata.

Panggang pada 400F (205C) sampai saus mendidih deras di pinggir dan topping remah berwarna keemasan pekat, 22 sampai 28 menit. Kalau bagian atas cokelat sebelum bagian tengah mendidih, tutup longgar dengan aluminium foil. Untuk warna ekstra, panaskan di bawah broiler selama 1 sampai 2 menit terakhir sambil diawasi ketat.

Diamkan casserole selama 10 menit; saus akan berubah dari berair menjadi bisa disendok dan terpotong rapi alih-alih berantakan. Taburi dill atau peterseli cincang dan sajikan hangat.