ยำเนื้อสับรสจัดจ้านของลาวและอีสาน: เนื้อหมู ไก่ หรือวัวสับสุก คลุกตอนยังอุ่นกับน้ำมะนาว น้ำปลา พริก หอมแดงซอย ผักสมุนไพรกองโต (สะระแหน่ ผักชี ผักชีฝรั่ง) และพระเอกของจาน — ข้าวคั่ว ข้าวเหนียวคั่วบดที่ให้กลิ่นหอมและความกรุบ พร้อมยึดเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน ลาบเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หอมสมุนไพรพร้อมกัน เสิร์ฟอุณหภูมิห้องกับข้าวเหนียวและผักสด สดชื่น ทำไว ติดใจ — เป็นหนึ่งในรสชาติที่นิยามอาหารอีสานและลาว
Ingredients
Instructions
คั่วข้าวเหนียวดิบในกระทะแห้งไฟกลาง คนเรื่อย ๆ จนเหลืองเข้มและหอมมาก พักให้อุ่น แล้วโขลกหรือบดหยาบในครก ข้าวคั่วนี้คือหัวใจของลาบ
ผัดเนื้อสับในกระทะไฟแรงกับน้ำนิดหน่อย (หรือมันของมัน) ยีให้เป็นชิ้นเล็ก แค่พอสุก อย่าผัดจนแห้งหรือเกรียม ควรยังชุ่ม ยกลงจากไฟ
ขณะเนื้อยังอุ่น ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่นคั่วให้ทั่ว ชิมและปรับ — ลาบควรจัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็มพร้อมกัน
ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ข้าวคั่ว และสมุนไพรเด็ดกองโต ทั้งสะระแหน่ ผักชี ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ชิมและปรับมะนาว น้ำปลา พริกอีกครั้ง เสิร์ฟลาบอุณหภูมิห้องกับข้าวเหนียวและผักสด — กะหล่ำ ถั่วฝักยาว แตงกวา — สำหรับตักและดับเผ็ด
Nutrition
- Calories
- 280 kcal
- Fat Content
- 16 g
- Carbohydrate Content
- 10 g
- Protein Content
- 24 g
- Sugar Content
- 2 g
- Fiber Content
- 2 g
- Sodium Content
- 920 mg
