Tempura casera: la receta japonesa del rebozado más crujiente

Lava y corta todas las verduras en piezas de tamaño similar (3-5 mm de grosor). Pela los langostinos dejando la cola, haz cortes superficiales en la parte ventral. Seca todo con papel de cocina.

Bate ligeramente la yema de huevo en un bol. Añade 250 ml de agua con gas muy fría. Incorpora la harina tamizada de golpe y mezcla con movimientos rápidos durante 10 segundos. La masa debe quedar con grumos visibles. Añade los cubitos de hielo.

Vierte el litro de aceite en una sartén profunda o wok y caliéntalo a 175-180 °C. Para comprobar la temperatura sin termómetro, deja caer una gota de masa: debe hundirse hasta la mitad y subir inmediatamente burbujeando.

Pasa cada pieza por la masa fría y deja escurrir el exceso. Introduce en el aceite caliente 4-5 piezas como máximo. Fríe 2-3 minutos dando la vuelta una sola vez cuando los bordes empiecen a dorarse. El color perfecto es dorado muy pálido.

Saca las piezas con una araña y colócalas sobre una rejilla con papel absorbente. No apiles las piezas. Sirve en los 2-3 minutos siguientes acompañando con salsa tentsuyu tibia o sal en escamas con limón.