Recettes Pratiques

Préparer les ingrédients : Hacher finement l’échalote, découper le jambon en dés ou lanières et réserver. Chauffer le bouillon dans une casserole pour qu’il reste bien chaud pendant toute la préparation.

Faire revenir l’échalote : Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 à 3 minutes, sans la laisser colorer.

Cuire le riz : Ajouter le riz arborio et le faire revenir avec l’échalote pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés. Cette étape permet au riz d’absorber les saveurs et de rester ferme à cœur.

Déglacer au vin blanc (optionnel) : Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il s’évapore presque complètement. Cela apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du plat.

Incorporer le bouillon : Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer régulièrement jusqu’à absorption complète. Répéter l’opération louche par louche, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente (environ 18 à 20 minutes).

Ajouter les petits pois et le jambon : À mi-cuisson, incorporer les petits pois et le jambon. Continuer à verser le bouillon et à remuer jusqu’à ce que le riz soit crémeux et bien cuit.

Finaliser le risotto : Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir et décorer : Dresser le risotto dans des assiettes chaudes, parsemer de feuilles de basilic ou de persil ciselé pour apporter fraîcheur et couleur. Servir immédiatement pour profiter de toute la crémeuxité du plat.