Ramen au miso : recette maison, variantes et conseils d’un amoureux du Japon
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Résumé : Le ramen au miso, né à Sapporo au nord du Japon, est un bol de nouilles baigné dans un bouillon riche et profond, parfumé à la pâte de miso fermentée. Dans cet article, on voit ensemble ce qu’est vraiment ce plat, les ingrédients à choisir et comment réussir un ramen miso maison sans …...
Ingredients
Instructions
Placez le bouillon de poulet (ou de légumes) dans une grande casserole avec l’oignon, la carotte, le poireau, le gingembre, l’ail et le morceau de kombu.
Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu pour garder un petit bouillon très léger. Laissez cuire 30 à 40 minutes. Le kombu peut être retiré après 20 minutes pour éviter l’amertume.
Écumez si nécessaire pour garder un bouillon clair. Goûtez : il doit être savoureux mais encore peu salé.
Filtrez le bouillon pour retirer les légumes et gardez-le au chaud à feu très doux.
Dans une petite casserole, faites revenir doucement l’ail et le gingembre dans l’huile de sésame, sans les colorer.
Ajoutez la pâte de miso et faites-la chauffer une à deux minutes à feu doux, en remuant. Cette étape “réveille” les arômes du miso, comme quand on fait griller une pâte de curry.
Incorporez la sauce soja et le mirin (ou un peu de sucre), mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Réservez cette pâte dans un bol. Vous pourrez l’ajuster en ajoutant un peu de bouillon si vous la trouvez trop épaisse.
Faites bouillir une petite casserole d’eau. Plongez les œufs délicatement et faites-les cuire 6 à 7 minutes pour obtenir un jaune coulant mais pris.
Refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée, écalez, puis faites mariner 2 à 12 heures dans un mélange eau / sauce soja / mirin ou sucre.
