Lemon Curd Maison La Meilleure Recette Traditionnelle

Zestez finement 4 citrons directement au-dessus du sucre. Massez le sucre avec les zestes entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles jusqu'à ce qu'il soit humide et parfumé.

Pressez les quatre citrons pour obtenir environ 150ml de jus.

Dans une casserole à fond épais, fouettez les 3 œufs entiers et le jaune avec le sucre zesté jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Versez le jus de citron progressivement tout en continuant de fouetter. Si vous utilisez la fécule de maïs, délayez-la préalablement dans un peu de jus avant l'ajout.

Placez la casserole sur feu doux à moyen. Remuez sans cesse en formant des '8' avec votre fouet. Faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 82°C).

Retirez du feu et passez la crème au tamis fin pour éliminer any éventuels résidus d'œufs for a smooth texture.

Incorporez immédiatement le beurre froid en parcelles en émulsionnant au fouet pour apporter brillance et onctuosité.