Remoulade Selber Machen: Würzig Und Cremig

Zimmertemperatur prüfen. Hinweis: Eigelb und Öl müssen die gleiche Temperatur haben.

Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren bis die Masse hellgelb glänzt.

Öl anfangs tropfenweise zugeben. Hinweis: Dies ist die kritischste Phase für die Bindung.

Nach den ersten 50 ml Öl in einem dünnen Strahl weiterschlagen bis eine feste Creme entsteht.

Essig und Zucker vorsichtig unterrühren bis die Mayo geschmeidig wird.

Cornichons, Kapern und Schalotte extrem fein würfeln.

Hartgekochtes Ei pellen und ebenfalls in winzige Würfel schneiden.

Kräuter waschen, trocken schütteln und fein wiegen bis sie ihr volles Aroma verströmen.

Alle gehackten Zutaten unter die Basis Sauce heben.

Abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen bis sich die Aromen verbunden haben.