Pasta Sfoglia Classica

Impastate gli ingredienti del pastello, formate una palla e dopo averla coperta con un film di pellicola alimentare, lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1ora. Se avete modo, vi consiglio di preparare il pastello il giorno prima e farlo riposare in frigo per 24ore

Prelevate il burro dal frigo ed ammorbiditelo colpendolo con il mattarello sul tavolo per conservarne la plasticità.

Formate un panetto rettangolare tra 2 fogli di carta da forno, stendetelo all’altezza di ½ cm e fatelo riposare in frigo per 90min.

Stendete il pastello ad uno spessore di ½ formando un rettangolo dalla forma regolare e con larghezza uguale a quella del burro e altezza doppia.

Incassate il burro ponendolo nel mezzo del pastello e, ripiegando i lembi superiore ed inferiore del pastello, chiudeteli verso il centro.

Girate la pasta di 90° in modo da avere i lembi chiusi lateralmente.

Saldate bene la paste e iniziate a stendere sempre nel senso dell’altezza fino ad uno spessore di 1/2cm.

Una volta che la pasta sara stesa, diamo la prima PIEGA a 3: Con l’impasto steso davanti a noi (in direzione verticale), ripiegate l’estremo superiore della pasta a circa 2/3 dell’altezza della sfoglia ed infine sovrapponetelo al lembo inferiore. In questo modo si otterrà un rettangolo di pasta composta da 3 strati.

Coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 30minuti

Stendete nuovamente la pasta ad uno spessore di 1/2 cm

Date ora una piega a 4: Per far questo portate i lembi superiore ed inferiore verso il centro del rettangolo e si ripiega il tutto a metà, ottenendo così un rettangolo con 4 strati di pasta

Coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 30minuti

Ripetete l’operazione di piegatura e riposo per altre 2 volte, alternando 1 piega a 3 e 1 piega a 4. E’ importante ricordare di stendere la pasta con i lati del pastello chiusi sempre lateralmente.

Una volta terminate le pieghe, fate riposare la pasta sfoglia in frigo per almeno 2 ore o 1 notte (12ore).

Una volta pronta, stendetela, coppatela nelle forme che vi occorrono e lasciate riposare in frigo per 1h prima di cuocere. Questa piccola accortezza eviterà che la pasta si ritiri in cottura.