Clásica Étouffée Nueva Orleans

En una olla grande y pesada o horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Incorpora gradualmente la harina batiendo constantemente para crear un roux.

Cocina el roux removiendo constantemente hasta que alcance un color marrón oscuro profundo, similar al chocolate, durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Ten cuidado de no quemarlo.

Agrega la cebolla, pimiento y apio picados al roux. Cocina durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras se ablanden.

Añade el ajo picado y saltéalo durante 1 minuto hasta que libere su aroma.

Vierte gradualmente el caldo de mariscos, removiendo bien para combinar completamente con el roux y la mezcla de verduras.

Agrega los camarones, salsa Worcestershire si la utilizas, condimento Cajun, pimienta de cayena, hoja de laurel, sal y pimienta negra. Remueve bien.

Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cocina sin tapar durante 20 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y los camarones estén completamente cocidos.

Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Retira y descarta la hoja de laurel.

Sirve el étouffée sobre arroz blanco caliente recién cocido. Decora con cebollas verdes y perejil picados.