Arroz con chocos: conviertete en el mejor anfitrión con esta deliciosa receta

1. Limpia bien las sepias o pide que lo hagan en la pescadería (guarda la melsa y la tinta para otra receta). Corta la sepia más grande en cuadraditos, deja las otras enteras.

2. En una sartén sin aceite, añade la sepia y deja que se “seque” (verás que empieza a saltar). Añade ahora un poco de aceite de oliva y las cebollas cortadas en brunoise con una pizca de sal. Sofríe hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.

3. Añade ahora el pimiento cortado también en cuadraditos y prosigue con el sofrito (ve hidratando con un poco de agua o caldo si es necesario).

4. Cuando el sofrito esté dorado, añade el tomate rallado y prosigue con la cocción unos 20’ más como mínimo. Agrega el vino rancio y deja que evapore el alcohol. Buscamos como resultado un sofrito oscuro.

5. Incorpora el arroz para nacararlo y vierte todo en una “llauna” o en una paella que pueda ir al horno.

6. Cubre con el fumet hirviendo y remueve para repartir bien los ingredientes. Prueba y corrige de sazón.

7. Introduce el arroz inmediatamente en el horno precalentado a 250º y cuece durante 5 minutos. Baja el horno a 200º y cuece 15 minutos más. Mientras, haz a la plancha las sepias enteras.

8. Retira el arroz del horno, coloca las sepias encima y rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea perejil fresco picado. Deja reposar 5 minutos y sirve.