Caramels mous enrobés chocolat
Avec ou sans chocolat ? Je me suis posée la question avant de les envelopper dans du papier cristal et de les offrir. Finalement ça sera avec !
Ingredients
Instructions
1- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel.
2- Faites chauffer pendant ce temps la crème puis versez-la petit à petit dans le caramel en mélangeant sans cesse.
3- Hors du feu, ajoutez le beurre.
4- Lorsque la mélange est bien homogène, remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 10-15 minutes en mélangeant sans cesse : le caramel doit être épais et diminuer de moitié.
5- Réalisez un test de cuisson en déposant une goutte de caramel sur une assiette bien froide, si en refroidissant il prend une consistance ferme, c’est bon.
6- Coulez le caramel sur une plaque garnie de papier sulfurisé dans un cercle à tarte (ou tout simplement dans un moule à cake).
7- Laissez durcir au réfrigérateur toute une nuit.
8- Le lendemain, découpez le caramel en morceaux.
9- Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique du tempérage.
10- Enrobez, un à un, les caramels dans le chocolat : déposez un caramel sur une fourchette, plongez dans le chocolat, laissez un peu égoutter puis déposez-le sur du papier sulfurisé.
11- Faites durcir à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.