Risotto alla Milanese
fromtuindiner.nltuindiner.nl/risotto-alla-milanese-het-gouden-risottorecept-uit-milaan
Risotto alla Milanese, ook wel saffraanrisotto genoemd, is een van de bekendste risottogerechten uit Italië. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Milaan en wordt gekenmerkt door de gouden kleur en romige structuur. De kleur en smaak komen van de saffraan die wordt toegevoegd tijdens het kookproces. Risotto alla Milanese wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht, maar kan ook prima als hoofdgerecht dienen.
Ingredients
Instructions
Pel en snipper 1 ui fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui op laag vuur glazig.
Voeg 350 gram risottorijst toe en roerbak 1 minuut mee tot de korrels glazig worden.
Blus het geheel af met 40 ml witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.
Voeg nu een pollepel warme runderbouillon en de saffraan toe.
Roer regelmatig tot de vloeistof is opgenomen.
Blijf op deze manier bouillon en saffraan toevoegen en regelmatig roeren.
Na ongeveer 15 minuten, als de risotto bijna gaar is, voeg je het rundermerg toe.
Roer dit goed door de risotto heen, zodat het smelt en een romige textuur geeft.
Haal de pan van het vuur en roer er als laatste 50 gram Parmezaanse kaas en een klontje boter doorheen.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe de deksel op de pan en laat nu 4 minuten rusten (ERG belangrijk!)
Garnering
Garneer de risotto met fijngehakte peterselie.
Lekker traditioneel erbij is osso buco alla milanese. En zo heb je in 30 minuten een waar gouden meesterwerk op tafel!
Nutrition
- Calories
- 378 kcal
- Serving Size
- 100 gram
- Fat Content
- 4 g
- Carbohydrate Content
- 76 g
- Protein Content
- 6.8 g