Herzhaftes Bauernbrot So Backts Oma

Hefe aktivieren (bei Trockenhefe): Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen. 5-10 Minuten schäumen lassen.

Sauerteig ansetzen (optional): Roggenmehl und lauwarmes Wasser verrühren. Abgedeckt 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, täglich rühren, bis er Blasen wirft und säuerlich riecht.

Zutaten vermischen: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und aktivierte Hefe (oder zerbröckelte Frischhefe) in einer großen Schüssel vermischen. Sauerteig (falls verwendet), Apfelessig und lauwarmes Wasser hinzufügen.

Teig kneten: Den Teig 8-10 Minuten von Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Erste Teigruhe: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, wenden, um ihn zu benetzen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

Brot formen: Den Teig vorsichtig zusammendrücken und zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen.

Zweite Teigruhe: Den geformten Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Roggenmehl bestäuben. Abdecken und weitere 30-60 Minuten gehen lassen. (Optional: Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, um den Geschmack zu verbessern.)

Ofen vorheizen: Den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen, mit einem Backstein darin (falls verwendet).

Brot einschneiden: Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge die Oberseite des Laibs tief einschneiden oder ein Kreuz machen. Dadurch kann sich das Brot während des Backens richtig ausdehnen.

Dampf erzeugen: Eine ofenfeste Schüssel oder ein Blech mit heißem Wasser auf den unteren Rost des Ofens stellen. (Dies erzeugt Dampf für eine knusprige Kruste.)

Brot backen: 20 Minuten bei 230°C (450°F) backen, dann die Temperatur auf 200°C (400°F) reduzieren und weitere 25-35 Minuten backen, oder bis der Laib goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Die Innentemperatur sollte 93-96°C (200-205°F) erreichen.

Brot abkühlen lassen: Das Brot auf ein Drahtgitter legen und vollständig abkühlen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.