Receta de Old Fashioned: El Cóctel que Definió la Coctelería
Receta de old fashioned: bourbon, azúcar, Angostura y naranja. El cóctel que lo empezó todo. Nuestra versión de autor en Stillroom, Jerónimos, Madrid.
Ingredients
Instructions
Utiliza un vaso rocks o un old fashioned glass. Elige hielo de calidad: los cubos grandes se derriten más lentamente, diluyendo el cótel de manera uniforme. Coloca el cubo de azúcar en el vaso y añade los dos dashes de Angostura directamente sobre el azúcar.
Añade aproximadamente 20 ml de agua fría sobre el azúcar. Con un machucador o la parte trasera de una cuchara, presiona el azúcar contra las paredes del vaso, rotando continuamente. Este proceso, llamado muddling, debe realizarse durante 15-20 segundos hasta obtener una pasta homogénea y el azúcar completamente disuelto. La textura final debe ser ligeramente viscosa, sin grumos.
Vierte los 60 ml de bourbon sobre la mezcla de azúcar y bitter. La temperatura del bourbon no debe estar frío extremos: room temperature permite una integración mejor de sabores. Remueve suavemente durante 10 segundos para combinar todos los elementos.
Añade dos o tres cubos de hielo grandes al vaso. Remueve brevemente, solo 3-4 giros, para la bebida sin sobre-diluirla. El balance entre enfriamiento y dilución es crucial: aproximadamente un 15-20% de agua añadida es ideal para suavizar el alcohol sin perder estructura.
Exprime el twist de naranja sobre la superficie del cótel para liberar los aceites esenciales, luego frota la piel contra el borde del vaso para transferir fragancia. Finalmente, déjalo caer dentro del vaso como garnish. El aceites de la naranja complementan las notas del bourbon creando una experiencia aromática compleja.
