Bunte Soba-Noodle-Bowl mit Crispy Tofu und Ingwer-Miso-Dressing
fromspringlane.despringlane.de/blogs/rezepte/bunte-soba-noodle-bowl-mit-crispy-tofu
Diese farbenfrohe Soba-Noodle-Bowl kombiniert selbstgemachte Buchweizennudeln mit Edamame, Möhren und Pak Choi. Dazu kommt goldbraun gebackener Tofu in einer würzigen Cornflakes-Panade. Das Ingwer-Miso-Dressing bringt eine frische, leicht scharfe und herzhafte Note in die Bowl.
Ingredients
Instructions
Tofu gründlich trocken tupfen und 400 g Tofu in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 100 g Cornflakes grob zerdrücken und zusammen mit 3 TL geräuchertem Paprikapulver, 2 TL Zwiebelpulver, 2 TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
In einer zweiten Schüssel 50 ml Pflanzendrink nach Wahl, 1 EL Sriracha Sauce und 3 EL Mehl zu einer glatten Mischung verrühren. Die Tofuscheiben zuerst durch diese Mischung ziehen und anschließend rundherum in den gewürzten Cornflakes wenden.
Den panierten Tofu auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200 °C Umluft ca. 30 Minuten knusprig backen. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
Für die Soba Nudeln 1 Eigelb mit Wasser auf insgesamt 95 g Flüssigkeit auffüllen und gut verquirlen. 250 g Buchweizenmehl mit 4 g Guarkernmehl oder Xanthan mischen, in die Nudelmaschine geben und das Programm „Egg Pasta“ starten. Sobald der Knetvorgang beginnt, die Ei-Wasser-Mischung langsam durch die Öffnung einlaufen lassen.
2 Möhren in feine Streifen schneiden. 1 Pak Choi halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter quer in Streifen schneiden. 200 g Edamame in leicht köchelndem Wasser etwa 5 Minuten garen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Für das Dressing 1 Stück Ingwer (2 1/2 cm) schälen und fein reiben. 1 Knoblauchzehe ebenfalls fein reiben oder pressen. Beides mit 2 1/2 TL Miso-Paste, 3 TL Soja-Sauce, 2 TL Ahornsirup, dem Saft von 2 Limetten, 2 TL Sriracha Sauce, 2 TL Sesamöl und 2 TL Sesam verrühren.