5 Melhores Receitas de Pesto Italiano: Fresco e Vibrante

No copo do liquidificador, junte o manjericão, o alho, o parmesão e os pinhões (ou nozes).

Bata rapidamente, pulsando, até que tudo esteja grosseiramente triturado.

Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, adicione o azeite em fio lentamente, até formar uma emulsão homogênea.

Tempere com sal e pimenta. Não bata demais para não aquecer o molho.

A técnica tradicional exige o uso do pilão para evitar o aquecimento das folhas. Comece amassando o alho com o sal grosso no pilão até virar uma pasta.

Adicione os pinhões e triture bem.

Acrescente as folhas de manjericão aos poucos, amassando em movimentos circulares.

Incorpore o parmesão ralado e, por último, o azeite, misturando delicadamente até obter a consistência desejada.

Junte manjericão, alho, pinhões e 1/4 do azeite no processador. Pulse até triturar grosseiramente.

Adicione o queijo e bata novamente.

Adicione o restante do azeite e 1 colher de chá de suco de limão para realçar a cor.

Tempere a gosto.

Torre levemente as castanhas de caju em uma frigideira seca (isso potencializa o sabor).

Processe as castanhas de caju, alho, parmesão e pinhões.

Adicione o manjericão e comece a adicionar o azeite lentamente até atingir a cremosidade desejada.

Ajuste o sal e a acidez com um pouco de raspas de limão.

Branqueie as folhas de taioba: mergulhe rapidamente em água fervente e, em seguida, em água gelada. Escorra muito bem.

No processador, coloque a taioba branqueada, alho, castanhas (nozes ou amêndoas funcionam bem), e um pouco de levedura nutricional (substituto vegano do queijo).

Adicione o azeite aos poucos até obter a consistência de pesto.

Tempere com sal e, se desejar um sabor mais intenso, adicione um toque de mostarda Dijon.