Arepas : recette de base inratable, cuisson et meilleures garnitures

Mélangez les ingrédients secs. Dans un saladier, combinez la farine de maïs précuite et le sel. Si vous ajoutez du beurre ramolli ou de l’huile, incorporez-les maintenant.

Ajoutez l’eau tiède progressivement. Versez l’eau en filet tout en mélangeant avec la main ou une spatule. La quantité exacte varie selon la marque et l’humidité ambiante — commencez avec 1,5 tasse et ajustez. La pâte doit former une boule homogène qui ne colle pas aux mains et ne se fissure pas quand vous la pliez.

Laissez reposer la pâte 5 minutes. Ce repos de la pâte est court mais important : il permet à la farine d’absorber l’eau uniformément et rend la pâte plus souple, donc plus facile à façonner.

Façonnez les disques épais. Prélevez une portion de la taille d’une balle de golf (environ 80 g). Roulez en boule entre les paumes, puis aplatissez en disque d’environ 10 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Les bords ne doivent pas se fissurer — si c’est le cas, humidifiez légèrement vos mains et reformez.

Cuisez à la poêle. Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen avec un filet d’huile. Déposez les arepas et cuisez 4 à 6 minutes par face sans les déplacer. La croûte dorée se forme progressivement — ne retournez pas trop tôt. La surface doit sonner légèrement creux quand vous la tapotez.