Panna Cotta : Recette Facile

Infuser. Mettez crème, lait, sucre et vanille fendue + graines dans une casserole. Chauffez sans bouillir à 70–80 °C pendant 3–5 min. Retirez du feu, couvrez 10 min pour infuser.

Réhydrater la gélatine. Feuilles : trempez 10 min dans l’eau froide puis essorez. Poudre : mélangez avec 5× son poids en eau froide, laissez gonfler.

Dissoudre. Ôtez la gousse. Quand le mélange est à 60–70 °C, incorporez la gélatine hors du feu et mélangez doucement sans bulles. Filtrez au chinois.

Couler. Versez dans les verrines. Laissez tiédir 20–30 min à température ambiante, filmez.

Prise au froid. Réfrigérez 6–12 h (idéalement une nuit). Servez très frais avec le coulis.

Astuce chef : pour un démoulage net, gélifiez plutôt vers 8 g pour 750 ml, chemisez très légèrement les moules d’un voile d’huile neutre, puis trempez le fond 5 s dans l’eau tiède avant de retourner.

Mélanger à froid. Fouettez crème, lait, sucre et agar-agar jusqu’à dispersion parfaite.

Activer l’agar. Portez à ébullition et maintenez 30–60 s en fouettant doucement.

Parfumer. Hors du feu, ajoutez la vanille (paste/gousse pré-infusée séparément si vous préférez).

Couler. Filtrez, versez en verrines, laissez tiédir 10–15 min.

Prise. Réfrigérez 2–3 h. (Texture plus ferme qu’avec la gélatine, ajustez l’agar ±0,5 g selon votre préférence.)

Chauffer. Bol TM : crème + lait + sucre + vanille 8 min / 90 °C / vitesse 2 (ou 100 °C selon modèle/recette).

Gélifier. Ajoutez la gélatine réhydratée, 30–60 s / vitesse 3–4.

Couler & prise. Filtrez si besoin, versez en verrines, laissez tiédir, filmez, froid 6 h minimum.

Chauffez fruits + sucre + citron 3–4 min.

Mixez finement puis filtrez.

Refroidissez. Versez 2–3 c. à s. par verrine au moment de servir ou faites une seconde couche (laisser la panna cotta prendre 90 min, puis ajouter le coulis refroidi, reprendre 2 h au froid).