Risotto: tutte le ricette migliori (e i trucchi dello chef) per prepararlo alla perfezione

Prima di tutto, bisogna occuparsi del brodo con cui si fa cuocere il risotto. Dimenticatevi assolutamente il dado o i preparati granulari, e concentratevi sulla preparazione di un buon brodo fatto in casa. Esistono tre diversi modi per prepararlo, che si utilizzando a seconda del tipo di condimento del riso. Il più utilizzato è il brodo vegetale, che si prepara con cipolla, sedano, carota, lasciando bollire le verdure insieme a sale, pepe e erbe aromatiche a piacere. Decisamente perfetto per i risotti più delicati o a base di verdure.

Possiamo riassumere le fasi della preparazione del risotto in quattro passaggi: la tostatura, la sfumatura, la tiratura e infine la mantecatura. Queste vanno ripetute sempre in quest’ordine, e ognuna di queste prevede dei piccoli trucchetti! Ma prima, una domanda basilare: qual è il riso per risotti più indicato? Sicuramente il Carnaroli, ma potete utilizzare anche il Vialone oppure il riso Baldo.