Cincinnati chili – pasta con chili de ternera y canela
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Cincinnati chili es un chili muy poco habitual de Ohio: se sirve no en cuenco, sino sobre pasta espagueti, a menudo con una montaña de queso por encima. En la salsa, además de tomate y carne, aparecen especias que se asocian con postres, como la canela o el cacao, lo que aporta un aroma especiado sorprendentemente agradable. Es un plato que a menudo se pide en bares locales a última hora de la noche, un poco como un kebab después de salir de fiesta, pero en versión con pasta.
Ingredients
Instructions
Pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Pica el ajo.
En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso.
Añade la ternera picada. Desmenúzala con una espátula y fríe 6–8 minutos, hasta que cambie completamente de color a marrón y no queden partes crudas.
Añade el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, la canela y el cacao. Remueve 1–2 minutos para que las especias se tuesten ligeramente y liberen su aroma.
Añade el concentrado de tomate, los tomates en conserva, el caldo, el vinagre y el azúcar. Mezcla bien y lleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo, cubre parcialmente la olla con una tapa y cocina 40–45 minutos, removiendo cada pocos minutos. La salsa debe espesar de forma notable, pero seguir siendo algo fluida, como una salsa espesa para pasta.
Al final de la cocción, prueba y ajusta de sal y, si lo deseas, añade más pimentón picante o azúcar si la salsa está demasiado ácida.
Hacia el final de la cocción de la salsa, cuece la pasta espagueti en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurre.
En los platos coloca una porción de pasta, cubre con una buena cantidad de chili y espolvorea por encima un buen puñado de queso rallado. Sirve de inmediato, cuando el queso empiece a fundirse con el calor de la salsa.