Spaghetti alla carbonara, la ricetta tradizionale (foto)
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Scoprite come preparare gli spaghetti alla carbonara tradizionale, con i passaggi illustrati della ricetta originale romana
Ingredients
Instructions
Ridurre a bastoncini il guanciale. Da sapere: come dice il nome, il guanciale è ricavato dalla guancia del maiale, mentre la pancetta dal ventre. Per il bacon, invece, si utilizzano diverse parti del maiale.
Raccogliere i tuorli in una ciotola. Peparli, unire un mix di pecorino romano e grana grattugiati, un pizzico di sale e amalgamare con la frusta. Stemperare il composto con g 40-50 di acqua.
Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Poi rosolare a fuoco basso il guanciale in padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, facendo in modo che sia pronto insieme alla pasta (se utilizzate la pancetta calcolare 7-8 minuti).
Scolare al dente gli spaghetti senza sgocciolarli troppo (un po' di acqua di cottura è utile per rendere più cremoso il condimento) e rimetterli nella casseruola calda. Condirli con il guanciale appena rosolato e il suo grasso. Mescolare bene.
Subito dopo versare il composto di tuorli sulla pasta, mescolare velocemente e servire all'istante.
Completate con pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe.