Recette de Sufganiyot — Beignets de Hanoucca moelleux remplis de joie

Casser chaque œuf individuellement dans un verre transparent pour vérifier l'absence de taches de sang. Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, l'eau tiède, la vanille et l'huile dans un bol.

Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble la farine à pain, le sucre, le sel, la levure instantanée et le zeste de citron.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse pendant 2-3 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 8-12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et réussisse le test de la fenêtre.

Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1 à 1.5 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Rouler la pâte à 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Découper des ronds de 3 pouces. Ré-étaler les chutes une fois. Vous devriez avoir 16-20 ronds.

Couvrir les ronds et laisser lever 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et moelleux. Ne pas trop lever.

Chauffer 2-3 litres d'huile neutre dans une marmite lourde à 340-350°F (170-175°C). Utiliser un thermomètre.

Frire par lots de 3-4 pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncé. La température interne doit atteindre 190°F (88°C). Égoutter sur une grille.

Faire un trou sur le côté de chaque sufganiya avec une douille bismarck. Pipe 1-2 cuillères à soupe de garniture dans chacune. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.