Omas Osterbrot

Für Omas Osterbrot die Vollmilch und eventuell Butter gemeinsam leicht auf 36 °C erwärmen. Die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und zusammen mit der warmen Milch zu einem geschmeidigen Germteig verkneten. Wenn Rosinen verwendet werden, diese am besten am Vortag in etwas Rum einlegen. Zum Schluss der Knetzeit vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit er etwas aufgehen kann.

Nun den Teig rund wirken, dabei Spannung aufbauen, damit das Brot später schön aufgeht. Das geformte Osterbrot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht mit Wasser befeuchten und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Heißluft vorheizen. Das Osterbrot mit einer Nadel oder einem Holzspieß mehrmals einstechen, damit beim Backen die Gärgase entweichen können und die Oberfläche nicht aufreißt. Mit verquirltem Ei bestreichen, um eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten.

Das Osterbrot auf mittlerer Schiene backen, bis es goldbraun ist. Für eine besonders schöne Kruste kann die Backofentür während des Backens leicht geöffnet bleiben (z. B. mit einem Kochlöffel einen kleinen Spalt offen halten). Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.