Das Beste Ciabatta-Rezept

Hefe aktivieren: Wenn du frische Hefe verwendest, bröckele sie in eine Schüssel und füge den Zucker und das lauwarme Wasser hinzu. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Bei Trockenhefe kannst du diesen Schritt überspringen und sie direkt mit dem Mehl vermengen.

Mehl und Salz vermengen: In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz gut vermengen. Mache in der Mitte eine Vertiefung.

Teig mischen: Gieße das Hefewasser (oder die Trockenhefe) in die Vertiefung und beginne, das Mehl langsam einzurühren, bis sich ein grober Teig bildet. Füge dann das Olivenöl hinzu und knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er weich und elastisch wird.

Teig ruhen lassen: Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig dehnen und falten: Sobald der Teig aufgegangen ist, kippe ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Dehne den Teig sanft aus und falte ihn mehrfach. Dies hilft, die Struktur des Brotes zu verbessern.

Laibe formen: Teile den Teig in zwei Hälften und forme jede Hälfte zu einem länglichen Laib. Die typische Ciabatta-Form ist flach und etwas länglich.

Zweite Gehzeit: Lege die geformten Teige auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse sie weitere 45 Minuten ruhen, bis sie erneut aufgegangen sind.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C (Umluft) vor. Stelle eine kleine, ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Dies hilft, eine knusprige Kruste zu erzielen.

Backen: Backe die Ciabatta-Laibe für 25-30 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Wenn du einen Ofenthermometer verwendest, sollte die Innentemperatur des Brotes etwa 95°C betragen.

Abkühlen lassen: Lass die Ciabatta-Laibe auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

Schneiden: Sobald das Ciabatta abgekühlt ist, schneide es in Scheiben. Die Krume sollte weich und luftig, die Kruste knusprig sein.