Gnocchi Selber Machen: Die Perfekten, Samtenen Kartoffelklößchen

Kartoffeln Kochen: Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in der Schale, bis sie gar sind (ca. 25–30 Minuten).

Pellen: Gießen Sie das Wasser ab. Pellen Sie die Kartoffeln sofort, solange sie noch heiß sind, um die Bindekraft der Stärke zu nutzen.

Pressen: Drücken Sie die heißen Kartoffeln unmittelbar durch die Kartoffelpresse auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche. Lassen Sie die Masse kurz (ca. 5 Minuten) ausdampfen.

Würzen und Binden: Machen Sie eine Mulde in die Kartoffelmasse. Geben Sie das Eigelb, das Salz und die Muskatnuss hinein. Sieben Sie anschließend das Mehl über die Masse.

Teig Kneten (Wichtig!): Arbeiten Sie alle Zutaten mit einem Teigschaber oder den Händen zügig zusammen. Kneten Sie nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat (ca. 1 bis 2 Minuten). Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

Ruhen Lassen: Lassen Sie den Teig abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Teig Rollen: Teilen Sie den Teig in 4 Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer langen 'Wurst' (ca. 1,5 bis 2 cm dick).

Gnocchi Schneiden: Schneiden Sie die Würste in kleine, gleichmäßige Stücke (ca. 2 cm lang).

Formen: Rollen Sie jedes Teigstück über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel, um Rillen zu erzeugen. Legen Sie die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Backblech.

Kochen: Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Sieden. Geben Sie die Gnocchi in kleinen Chargen hinein.

Gartest: Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten). Fischen Sie die Gnocchi mit dem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie gut abtropfen.

Butter Bräunen: Schmelzen Sie die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter nussig riecht und braune Punkte bildet (Beurre noisette), geben Sie den Salbei hinzu.

Gnocchi Schwenken: Geben Sie die gekochten Gnocchi direkt in die Salbei-Butter. Schwenken Sie sie 30 Sekunden lang, sodass sie von der Sauce ummantelt werden.

Anrichten: Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen und pfeffern.