Con este nombre se conoce a un plato típico de las cocinas cajún y criolla. Se suele hacer con cangrejos, pero también con otros mariscos -nosotros optamos por unas gambas-, pollo o ancas de rana. 'Étouffée' significa 'ahogado" o "estofado". Lleva verduras, un 'roux' de mantequilla y harina y una mezcla de especias. En el mercado encuentras mezclas cajún ya listas para usar y suelen llevar pimienta blanca y negra, pimentón dulce y picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, tomillo seco, cayena, granos de mostaza...
Ingredients
Instructions
Pela y pica la cebolla; lava, seca la cebolleta, el apio sin hebras, el tomate y el pimiento rojo y pícalos también.
Cuece el arroz con el doble de agua y un poco de sal. Reserva.
Pon una olla al fuego y echa la mantequilla para cuando se derrita, añadir la harina y rehogar hasta que se tueste ligeramente.
Incorpora la cebolla, el apio y el pimiento rojo.
Salpimenta y cocina a fuego medio unos 5 minutos. Añade la cebolleta, el tomate y el ajo y remueve unos minuto
Echa el caldo, las especias cajún, el perejil y el tomillo.
Mezcla, sube el fuego y deja que hierva para bajar la potencia y dejar que se cocine durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando.
Añade las gambas y tallo de cebolleta verde picado. Mezcla bien 3 minutos.
Sirve el guiso con el arroz blanco.