Gran Luchito
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De vez en cuando ves recetas que se hacen muy populares en las redes sociales y consiguen muchas recreaciones. ¡Esta receta de tacos de birria es una de ellas! ¿A quién no le gustan los tacos de carne bañados en consomé o jugo de carne? Tradicionalmente, la birria procede del estado de Jalisco, México, y puede hacerse de carne de cordero, cabra o res. La birria consiste principalmente en carne guisada lentamente en un «adobo» (un suave puré de chiles) preparado con chiles secos mexicanos, ajo, tomates y cebolla. En México, la birria de res se sirve como un estofado, adornada con cebolla cruda picada finamente y cilantro, acompañada de tortillas calientes y limones. La tendencia actual toma parte de esa deliciosa birria y la utiliza para rellenar una tortilla ligeramente cubierta con parte del consomé de res (jugos de cocción). Luego se añade queso y se cocina en una sartén caliente como las quesadillas. Una vez que el queso esté derretido y suave, se sirven con un tazón pequeño al lado con más consomé, ¡listo para que lo utilices como una deliciosa salsa para mojar los tacos de birria! También puedes servir la birria de res en unas tortillas calientes, con una simple decoración de cilantro y cebolla. Nuestra receta de tacos de birria se elabora con la pasta de chipotle Gran Luchito Chipotle Paste combinada con ajo, cebolla y tomates asados que forman la base de nuestro sabroso consomé de birria.
Ingredients
Instructions
Lo primero que hay que hacer es preparar el adobo para la birria. Coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el cebollín en una bandeja para hornear. Añade una pizca de sal de mar por encima y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, aproximadamente.
Mientras tanto, sazona la carne con sal y pimienta, asegurándote de que esté bien sazonada por todos lados. Prepara una cacerola de hierro fundido de base pesada con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, dora la carne por todos lados. Cuando quede bien dorada, reserva la carne.
Saca del horno la bandeja con las verduras asadas y ponlas todas en una licuadora (antes debes pelar los ajos). Añade todas las especias, la pasta de chipotle y el vinagre de manzana. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea (adobo).
Vierte sobre la carne todo el adobo de chipotle asado. Añade un par de hojas de laurel, un manojo de hojas y tallos de cilantro y el agua. Cubre todo con una tapa y mételo en el horno a 180°C / 350°F, durante 3 ó 4 horas.
Cuando la carne esté cocida, sácala de la cacerola y ponla en un recipiente grande. Debe estar muy tierna y desmenuzarse fácilmente con la ayuda de dos tenedores. Por último, añade 1 taza del jugo de cocción (o consomé) sobre la carne y reserva el resto.
En un tazón poco profundo, añade un cucharón más del consomé caliente. Sumerge una de las tortillas en la salsa, y cúbrela con la carne de birria deshebrada (observa las fotos como referencia). A continuación, añade un poco de queso, dobla por la mitad y fríe el taco en una sartén caliente hasta que quede bien crujiente. Repite el mismo proceso con el resto de las tortillas y la birria.
Sirve los tacos de birria con un poco de cebolla blanca y cilantro fresco picado. Ten un poco del consomé caliente a mano, para sumergir ahí los tacos, ¡ya nos darás las gracias!