Crepe dolci e salate (ricetta base)

Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino 1 . Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte 2 . Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo 3 .

Aggiungete ora il burro tiepido 4 e mescolate ancora 5 . Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola 6 , (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi).

Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 7 . Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi 8 . A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare 9 e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro 10 . Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella 11 : potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme); si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente 12 .

Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi 13 perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 14 . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide. Ecco pronte le vostre crepe dolci e salate, non vi resta che farcirle 15 !