Pizza Margherita

Per fare la pizza margherita, inizia con il prefermento: in una ciotola grande, mescola la farina 1 con il lievito 2 , poi aggiungi l'acqua 3 .

Mescola gli ingredienti con movimenti delicati 4 . Quando ottieni un composto grossolano e non vedi più tracce di farina sul fondo della ciotola 5 , copri con pellicola trasparente e fai dei fori con una forchetta per far respirare 6 . Metti subito in frigorifero e lascia maturare per almeno 24 ore, o fino a un massimo di 48 ore.

Trascorso il tempo di maturazione, taglia il prefermento a pezzi 7 e trasferiscili nuovamente nella ciotola 8 , poi copri con acqua 9 ; in questo modo scioglierai eventuali croste che si sono formate in superficie.

Aggiungi la farina 10 e il lievito 11 e inizia a lavorare l'impasto nella ciotola 12 .

Quando l'acqua è stata completamente assorbita, aggiungi il sale 13 e continua a lavorare con movimenti dall'alto verso il basso. Infine, aggiungi l'olio 14 e impasta nuovamente per incorporarlo in modo uniforme 15 . Se preferisci, puoi eseguire questi passaggi con una planetaria, equipaggiata con gancio.

Quando ottieni un impasto compatto, trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavora energicamente 16 fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 17 . Rimettilo nella ciotola, copri con un panno umido e lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente 18 .

Trascorso questo tempo, sei pronto per dividere l'impasto: dividi l'impasto in 6 porzioni utilizzando un tagliapasta 19 , poi rotola ciascuna sul piano di lavoro per sigillarla e arrotondarla 20 . Metti le palline nella cassetta di lievitazione, separandole tra loro. Chiudi con il coperchio (in alternativa, puoi usare una teglia leggermente infarinata coperta con pellicola trasparente o un panno umido) e lascia lievitare per circa 3 ore 21 .

Nel frattempo, prepara il condimento: versa i pelati in una ciotola e schiacciali con le mani 22 , poi condisci con olio 23 e basilico, spezzando le foglie con le mani 24 .

Salare 25 e mescolare 26 . Tagliare le mozzarelle prima a metà e poi a fette 27 . Infine, grattugiare il Grana Padano DOP.

Trascorso il tempo di lievitazione 28 , sei pronto per stendere i panetti: spolvera leggermente l'impasto con farina 29 , poi schiaccialo partendo dal centro e andando verso il bordo superiore, spingendo l'aria verso il bordo 30 .

Capovolgi l'impasto 31 e fai lo stesso, schiacciando sempre dal centro verso il bordo superiore. Ora stendi l'impasto tenendolo con una mano e tirando delicatamente con l'altra 32 , poi capovolgilo sull'altra mano e battilo delicatamente sulla superficie. Quando ottieni un disco di circa 28 cm di diametro, distribuisci il pomodoro in modo uniforme, partendo dal centro e lasciando liberi i bordi 33 .

Spolvera con il Grana Padano DOP grattugiato 34 e distribuisci la mozzarella 35 , poi condisci con un filo d'olio 36 .

Trasferisci la pizza sulla pala (se preferisci, puoi stenderla direttamente sulla pala) 37 e inforna a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, ponendola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, situata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sforna la pizza e trasferiscila su un piatto 38 . Decora con un paio di foglie di basilico e servi subito la tua pizza margherita 39 !