Pollo a la Mantequilla (Butter Chicken)

Marinar el pollo. En un bol grande, mezclar el yogur, el chile de Cachemira, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma, la pasta de jengibre-ajo, el limón y la sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el pollo y trabajar el marinado con las manos en cada trozo. Cubrir y refrigerar al menos 1 hora, idealmente toda la noche.

Sellar el pollo. Calentar una sartén pesada y amplia a fuego muy alto. Añadir 1 cda de mantequilla. Colocar el pollo directamente del frigorífico en una sola capa. Sellar sin mover 3-4 minutos hasta que aparezcan marcas de char reales en la base. Dar la vuelta y repetir. El pollo debe verse casi quemado en algunos puntos. Retirar y reservar.

Hacer la salsa. En la misma sartén a fuego medio, añadir la mantequilla restante. Añadir los tomates y cocinar removiendo 12-15 minutos hasta que la salsa reduzca y la mantequilla empiece a separarse por los bordes. Añadir el chile de Cachemira y el garam masala para la salsa. Cocinar 2 minutos más.

Triturar y colar. Transferir la mezcla de tomate y los anacardos escurridos a una batidora. Triturar a máxima velocidad durante 2 minutos hasta obtener una textura completamente lisa. Para una salsa de calidad restaurante, colar por un colador fino de vuelta a la sartén.

Terminar el plato. Volver la salsa a fuego medio-bajo. Añadir el pollo sellado con sus jugos. Cocer a fuego lento 8-10 minutos. Incorporar la nata y el azúcar. Rectificar de sal. Retirar del fuego. Frotar el kasuri methi entre las palmas y esparcirlo sobre el plato. Servir inmediatamente con arroz basmati y naan caliente.