Omas Osterbrot: Das perfekte Familienrezept

Beginne mit der lauwarmen Milch. „Lauwarm“ bedeutet: Es sollte sich angenehm auf der Haut anfühlen, nicht heiß. Brösele die frische Hefe hinein, gib den Löffel Zucker dazu und verrühle alles, bis sich die Hefe fast aufgelöst hat. Siehst du diese kleinen Bläschen? Das ist ein gutes Zeichen – die Hefe wird aktiv. Nun das Mehl unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Brei entsteht. Diesen deckst du mit einem Küchentuch ab und stellst ihn für etwa 20-30 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort. Ein Ofen, der nur mit der Innenbeleuchtung an ist, ist perfekt. Der Vorteig sollte sich deutlich vergrößern und schaumig werden. Das ist die Basis für einen wunderbar lockeren Teig.

In eine große Rührschüssel gibst du nun das Mehl, Zucker, Salz und die Zitronenschale. In die Mitte eine Mulde drücken und den schaumigen Vorteig, die weiche Butter und die Eier hineingeben. Jetzt heißt es: Ärmel hochkrempeln! Beginne mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen, alles zu einem Teig zu verkneten. Er wird zunächst klebrig und ungehorsam sein – das ist normal. Gib nicht zu früh mehr Mehl hinzu! Knete einfach weiter, auf der bemehlten Arbeitsfläche, für gute 10 Minuten. Falte, drücke, strecke den Teig. Du wirst merken, wie er sich verändert: Er wird geschmeidig, elastisch und löst sich plötzlich sauber von der Schüssel und deinen Händen. Diesen Moment nennt man „der Teig kommt“. Jetzt erst die gut abgetrockneten Rosinen unterkneten.

Lege den Teigklumpen zurück in die eingefettete Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und stelle ihn wieder an den warmen Ort. Jetzt ist Geduld gefragt. Lass ihn für mindestens 1,5 Stunden, besser 2 Stunden, gehen. Er sollte sich deutlich verdoppeln. Ein kleiner Trick: Steche mit einem Finger vorsichtig in den Teig. Bleibt die Delle bestehen, ist er fertig.

Hebe den Teig vorsichtig aus der Schüssel und drücke ihn auf der Arbeitsfläche leicht zusammen, um große Luftblasen zu entfernen. Teile ihn in drei gleich große Stränge und flechte sie zu einem Zopf. Wichtig: Flechte nicht zu straff, denn der Teig geht noch einmal! Lege den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Nochmals mit dem Tuch abdecken und für weitere 45-60 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.

Nun vorsichtig das Tuch entfernen und den aufgegangenen Zopf mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. So bekommt er später diesen wunderbaren Goldton. Bestreue ihn nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelblättchen. Ab in den Ofen für etwa 35-40 Minuten. Der Klopftest verrät dir, ob er durch ist: Klopfe mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt. Lass das Osterbrot unbedingt komplett auf einem Gitter auskühlen, sonst wird es im Inneren schwammig.