Mojo Verde Canario Auténtico Salsa Fresca Para Papas Arrugadas
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Ingredients
Instructions
Lavar y secar muy bien el cilantro (o perejil), eliminando los tallos gruesos. Reservar.
En la licuadora o mortero, combinar los dientes de ajo, el comino, la sal y la guindilla (si se usa). Triturar o machacar brevemente para liberar los aromas del ajo y el comino.
Incorporar el manojo de cilantro y el vinagre de vino blanco a la mezcla de ajo.
Triturar hasta obtener una pasta verde gruesa y homogénea. Detener y raspar los lados del recipiente según sea necesario.
Con la batidora funcionando a velocidad media baja, verter el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) lentamente en un hilo fino y constante. Este paso es fundamental para que el mojo emulsione y adquiera la consistencia ligeramente cremosa deseada.
Si el mojo parece demasiado espeso, añadir 1-2 cucharadas de agua fría o caldo vegetal hasta alcanzar una consistencia de salsa fluida pero que aún cubra la cuchara. Probar y ajustar la sal y el vinagre.
Trasladar el Mojo Verde a un recipiente hermético y refrigerar por un mínimo de 30 minutos (idealmente 2 horas). El reposo permite que los sabores se asienten y se fusionen.
