Tonkotsu ramen

Coloca los huesos de cerdo, las carcasas y patas de pollo en una olla honda. Agrega suficiente agua para cubrirlo todo completamente y tápalo. Ponlo a calentar a fuego lento hasta que llegue a ebullición.

Una vez hervido, escurre los huesos y lava la médula oscura o la sangre coagulada del cerdo con agua fría. Aclara bien la olla y vuelve a poner los huesos junto con el resto de los ingredientes para el caldo.

Agrega suficiente agua para cubrir justo los ingredientes y tápalo. Llévalo a ebullición, y una vez que hierva, reduce el fuego para cocinarlo a fuego lento durante 6-12 horas.

Una hora antes de que esté hecho, coloca la manteca de cerdo en un colador encima del caldo. Cúbrelo con la tapa y deja que la grasa se cocine y se derrita. Pica finamente la manteca que quede y resérvala para el emplatado.

En una cazuela, añade suficiente agua como para cubrir los huevos, y ponlo a fuego alto para que hierva. Una vez que llegue a ebullición, baja la temperatura a fuego medio, coloca los huevos con cuidado en el agua, y deja que hiervan durante exactamente 6 minutos.

Escúrrelos, refréscalos y pélalos. Coloca los huevos pelados en una bolsa zip y añade la salsa chashu fría. Introdúcelos en la nevera de 4 a 12 horas.

Cuando los vayas a consumir, corta cuidadosamente los huevos por la mitad (la yema es muy blanda y puede estar un poco líquida).

Lleva el caldo a ebullición y añade el condimento que desees. Empieza con un poco y añade más a medida que lo pruebas. Siempre se puede aumentar el condimento, pero no se puede retirar.

Vierte el caldo en 4 boles, reparte los fideos cocidos en los 4 boles, y coloca unas lonchas de chashu, el huevo, un poco de manteca de cerdo picada, y tus ingredientes de guarnición favoritos. Sírvelo inmediatamente.